Les blablas d'Anne

Alors, la c’est comme pour la farine, je ne sais jamais quelle type de pomme de terre utiliser pour tel ou tel plat. Heureusement qu’il est souvent écrit sur les emballages « pour purée / four / rissolée / frites »…

Tellement de recettes sont possible avec la pomme de terre…. je crois qu’on pourrait e manger tous les jours sans avoir l’impression de manger la même chose : purée, gratin, tartiflette, soupes, salades, à l’eau, frites, à la crème ….

Tout ce que je sais, c’est que les types de pommes de terre portent en général des noms de femme …

Donc, reprenons depuis le début !

La pomme de terre est elle un légume ?

Autant se poser la question !

La pomme de terre est botaniquement un légume, mais nutritionnellement elle est considérée comme un féculent.

Botaniquement, la pomme de terre appartient à la famille des Solanacées et est un 
légumetubercule, car elle est la partie souterraine de la plante Solanum tuberosum qui
 stocke les nutriments pour la survie de la plante. Elle est donc classée comme légume 
au même titre que la tomate ou l’aubergine.
Source : Pomme de terre : légume ou féculent  ? – Alimentation et santé

3 grandes familles de pommes de terre

Il existe 3 grandes familles de pommes de terre

En réalité, ce n’est pas si compliqué : on peut classer les pommes de terre en trois catégories, selon leur texture après cuisson.

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FERME

• Elles tiennent bien à la cuisson.
• Elles ne s’écrasent pas.
• Exemples : Charlotte – Amandine – Ratte
• Idéales pour : salades de pommes de terre gratins en rondelles cuisson vapeur poêlées raclette
• Si tu veux de belles rondelles qui restent nettes : prends celles-là.

LES POMMES DE TERRE A CHAIR FARINEUSE

• Elles sont plus riches en amidon.
• Elles deviennent tendres, presque fondantes.
• Exemples : Bintje – Marabel
• Parfaites pour : purée – frites – potages – pommes duchesse
• Si tu veux quelque chose qui s’écrase facilement → c’est cette catégorie.

LES POLYVALENTES (un peu les couteaux suisses de la pomme de terre)

• Ni trop fermes, ni trop farineuses.
• Exemples : Monalisa – Agata
• Elles vont à peu près pour tout : four – gratin – vapeur – rissolées
• Pratique quand tu ne veux pas te tromper.

Alors, quelle pomme de terre pour quel plat ?

Petit résumé rapide :

• Purée → Bintje, Marabel
• Frites → Bintje
• Salade → Charlotte, Amandine
• Raclette → Charlotte
• Gratin dauphinois → chair ferme ou polyvalente
• Pommes de terre au four → Monalisa ou Agata

Et les noms féminins alors ?

Oui, beaucoup portent des prénoms féminins : Charlotte, Amandine, Monalisa… Ce n’est pas une règle obligatoire, mais c’est une tradition assez répandue dans la sélection variétale en Europe.

Est ce un peu plus clair pour vous ? en tout cas ça l’est pour moi 😉 donc si cet article peut vous servir, tant mieux 🙂