J’avais plein de poireaux dans mon frigo et, pour changer un peu, ai décidé de faire une recette que je n’avais jamais faite mais qui n’en reste pas très simple et très équilibrée.
Quelle est la différence entre une quiche et une flamiche ?
On confond souvent les deux, mais quiche et flamiche ne sont pas exactement la même chose.
- La quiche
- La plus connue est la Quiche lorraine
- Caractéristiques : pâte brisée Appareil à base d’œufs + crème Garniture (lardons pour la lorraine traditionnelle) Cuisson au four
- La quiche, c’est vraiment une tarte salée avec un appareil crémeux.
- On peut ensuite décliner : quiche aux légumes quiche au fromage quiche au saumon…
- Mais la base reste toujours œufs + crème.
- La flamiche
- Spécialité du Nord de la France, notamment en Picardie
- La plus connue est la flamiche aux poireaux
- Caractéristiques : souvent une pâte levée (type pâte à pain) ou pâte brisée Garniture principalement de poireaux Moins centrée sur l’appareil œufs/crème Texture parfois plus épaisse
- La flamiche est plus rustique et plus garnie en légumes.
Résumé simple
| Quiche | Flamiche |
| Base œufs + crème obligatoire | Pas toujours d’appareil œufs/crème |
| Origine Lorraine | Origine Nord / Picardie |
| Texture plus “flan” | Plus rustique, plus épaisse |
| Garnitures variées | Traditionnellement poireau |
Ingrédients
Pour la pâte (recette Thermomix)
Il est possible d’utiliser une pâte brisée mais traditionnellement, la flamiche se fait avec une pâte levée.
- 220 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 jaune d’oeuf
- 60 gr d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 3 poireaux (300 gr)
- 100 gr de lardons
- 1 échalote
- 1/2 verre d’eau
- Sel et poivre
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 5 rondelles de chèvre (traditionnellement, il faudrait mettre du maroile)
Préparation
Préparer la pâte
Mélanger tous les ingrédients et malaxer jusqu’à obtenir une belle boule homogène.
Préparer la garniture
Couper et émincer les poireaux.
Dans une cocotte, avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre, mettre les poireaux, l’échalote émincé et les lardons. Faire revenir à feu doux quelques minutes et ajouter l’eau.
Laisser réduire 5 minutes environ jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les poireaux soient fondus.
Dans un bol, mélanger la crème et les œufs. Battre le tout.
Étaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte avec un papier sulfurisé en dessous.
Y déposer les poireaux puis le mélange crème œufs. Et enfin, mettre le chèvre.
Enfourner pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.
La flamiche est traditionnellement servie tiède.
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