Je cuisine souvent la pomme de terre ! je pense que je dis cela à chaque fois que je publie une recette à base de pommes de terre mais nous pourrions manger des pommes de terre tous les jours sans jamais manger la même chose.
J’adore les pommes noisettes ; je trouve qu’elles ont un coté régressif. Je n’en avais jamais faites moi-même, et pourtant c’est réellement très simple à préparer, le plus long étant de façonner les boules de pommes de terre.
La normale voudrait qu’on les fasse cuire à la friteuse mais honnêtement, je n’avais pas envie de la sortir et qui plus est, si on peut éviter le côté trop gras, c’est bien aussi. Je les ai donc faites cuire au four. C’est un peu plus long certainement mais même pas sur car le temps de faire chauffer la friteuse et de les mettre petit à petit, finalement… on s’y retrouve peut être !
J’ai quand même cherché la différence entre les pommes noisettes et les pommes dauphines, les deux étant hyper gourmands !
Pour connaitre les différentes variétés de pommes de terre et savoir lesquelles utiliser, cliquer ICI !
Différence entre pommes dauphines et pommes noisettes
La différence entre les pommes dauphines et les pommes noisettes tient surtout à leur composition, texture et préparation :
Pommes dauphines
- Mélange de purée de pommes de terre + pâte à choux formées en petites boules irrégulières
- Texture : très légère, gonflée et aérienne (un peu comme un beignet salé)
- Goût : plus riche et délicat grâce à la pâte à choux
- Résultat : croustillantes dehors, moelleuses et presque soufflées à l’intérieur
Pommes noisettes
- Faites uniquement de pommes de terre (souvent de la purée ou pâte de pomme de terre)
- Forme bien ronde et régulière
- Texture : plus dense et fondante, moins aérienne Goût : plus simple, très “pomme de terre”
- Résultat : croustillantes dehors, fondantes mais compactes à l’intérieur
Recette des pommes noisettes (pour 4 personnes)
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre,
- 3 oeufs
- Huile de friture (si vous les faites frites – sinon, si cuites au four, juste quelques couts de spray)
- Sel – Poivre
- PERSO : j’ai ajouté un peu de parmesan
Préparation
- Peler et laver les pommes de terre
- Les plonger dans une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition.
- Les faire cuire durant 40 min puis les essorer et les réduire en purée avec un presse purée (mais surtour pas au robot pour ne pas que la purée soit collante à cause de l’amidon).
- Laissez tiédir.
- Ajouter les œufs battus et la fécule, saler, poivrer et mélanger bien.
- Former de petites boules avec 1 c. à café de purée ou à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
- Déposer les boules sur du papier sulfurisé et répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
- Cuisson
- Dans l’huile de friture : chauffez de l’huile de friture à 180 °C. Y plonger 8 pommes noisette, les laisser dorer puis les égoutter sur un papier absorbant. Faire de même avec les pommes noisette restantes.
- Au four : badigeonner les pommes noisettes d’un peu d’huile neutre puis enfourner environ 30 min à 180 degrés. Les retourner régulièrement.
Vos pommes noisettes sont prêtes ! Elles accompagneront parfaitement un plat de viande par exemple. Aujourd’hui, elles m’ont permis d’accompagner le magret de canard ! Excellent !
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