➡️ Une blanquette improvisée avec ce que j’avais sous la main
Cette recette est née d’une de ces petites missions que je me donne de temps en temps, et surtout à la rentrée : faire un peu de tri dans le congélateur et utiliser ce qui s’y trouve avant de racheter autre chose. 😄
En fait, j’utilise le prétexte de la rentrée pour prendre des bonnes résolutions en therme d’organisation, gestion du budget.
Nous ne sommes pas savants savoir que le mois de septembre est un moins qui revient extrêmement cher, surtout avec les enfants : vêtements, fournitures scolaires, inscriptions aux associations et j’en passe.
Donc …
J’avais justement du filet de lieu, du saumon et quelques crevettes qui attendaient sagement dans le congel. Plutôt que de les cuisiner séparément, j’ai eu envie d’en faire une blanquette de poissons, avec les légumes que j’avais sous la main.
Et puis, en fouillant un peu plus dans le congélateur, je suis retombée sur du corail de noix de Saint-Jacques que j’avais gardé. Je n’allais évidemment pas le laisser perdre ! Je l’ai donc mixé avec un peu de crème pour l’ajouter à la sauce et lui donner ce petit goût iodé supplémentaire.
Au final, une recette complètement improvisée (bien que relativement classique), née de quelques restes bien choisis… et qui s’est révélée super bonne Elle méritait bien que je vous la partage ! ❤️
‼️⚠️C’est extrêmement rapide à préparer à conditions d’avoir préalablement fait décongeler au frigo tous les éléments congelés ⚠️‼️
Pour 4 personnes
➡️ pour ma part, j’ai doublé les quantités et j’en ai congelé dans les barquettes individuelles pour plus tard. ‼️ bien faire refroidir les plats au frigo avant de les congeler. ‼️
Ingrédients
- 2 filets de lieu
- 1 filet de saumon
- 150 à 200 g de crevettes décortiquées
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 150 à 200 g de champignons de Paris, facultatif
- 30 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Environ 50 cl de bouillon de légumes chaud
- 15 à 20 cl de crème liquide
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Pour renforcer la sauce, facultatif mais excellent :
- Le corail de quelques noix de Saint-Jacques
- Un peu de crème pour le mixer
Préparation
1. Préparer les légumes
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Émincer finement l’oignon et les échalotes. Nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Émincer les champignons s’ils sont utilisés.
Couper le lieu et le saumon en gros morceaux réguliers.
2. Faire revenir les légumes
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et les échalotes et les faire revenir quelques minutes sans coloration.
Ajouter ensuite les carottes, le poireau et les champignons, puis le bouquet garni.
Faire suer le tout quelques minutes à feu moyen. Cette étape est importante : elle permet aux légumes et au bouquet garni de commencer à développer leurs arômes avant d’ajouter le liquide.
3. Préparer la sauce
Saupoudrer les légumes avec la farine et bien mélanger afin d’enrober l’ensemble.
Verser progressivement le bouillon de légumes chaud, tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter ensuite la crème et mélanger.
4. Ajouter le corail de Saint-Jacques — facultatif
Mixer le corail préalablement conservé avec un peu de crème, puis l’incorporer à la sauce.
Cela apporte une belle profondeur iodée à la blanquette sans avoir besoin d’ajouter beaucoup d’autres assaisonnements.
5. Cuire les poissons
Ajouter d’abord les morceaux de lieu et de saumon dans la sauce.
Couvrir et laisser cuire à feu doux quelques minutes, juste le temps que les poissons soient cuits à cœur.
Éviter une cuisson trop forte : le but est de garder les morceaux entiers et moelleux.
Ajouter les crevettes en dernier, puisqu’elles nécessitent beaucoup moins de cuisson.
6. Rectifier l’assaisonnement
Goûter et ajuster en sel et en poivre.
Servir bien chaud, avec du riz, des pommes de terre vapeur ET pour les plus gourmands du pain pour saucer !
➡️ nous ça sera avec du riz cuit au rice cooker 🙂
💡 Petit plus
Un filet de jus de citron ajouté à la toute fin, hors du feu, peut apporter une petite pointe d’acidité qui équilibrera parfaitement la crème et le côté iodé du poisson.
Alors, vos retours ? 👇
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