Le panais est un légume ancien qui est revenu à la mode comme bon nombre d’entres eux. Personnellement, je le cuisine souvent, aussi bien en purée qu’en potage. Il peut aussi être associé à d’autres légumes pour un bouillon comme pour la poule au pot.
C’est un légume très bon qui s’associe parfaitement avec beaucoup de plats : aujourd’hui, je l’ai fait en accompagnement de filets de dorades. Mais il peut aussi accompagner les plats de viande, comme l’agneau : souris d’agneau ou épaule d’agneau.
Le panais : un trésor oublié du potager bio
Souvent considéré comme la « carotte blanche », le panais a longtemps souffert de la concurrence de la pomme de terre, ce qui a occulté sa place dans nos jardins et assiettes. Pourtant, ce légume racine présente des qualités gustatives tout à fait uniques, mêlant douceur sucrée et notes d’anis, de noisette ou encore de fenouil.
Sur le plan nutritionnel, le panais est une véritable mine d’or : riche en fibres, en vitamine C et en potassium, il favorise une digestion optimale et participe à l’équilibre cardiaque.
sources : Légumes anciens : le grand comeback du panais, rutabaga et topinambour
La purée de panais est très facile à préparer et elle plaira à toute la famille !
Ingrédients
- 3 panais (400 gr environ)
- 1 grosse pomme de terre à purée bintje ou 2 petites (275 g environ)
- Sel, poivre
- 60 g de beurre
- 100 ml de crème liquide.
Préparation
Laver et éplucher les panais et la pomme de terre puis les couper en dés et les rincer à l’eau.
Les couper en cubes
Les mettre dans une casserole et recouvrir d’eau. Laisser bouillir et cuire environ 15 minutes pour que les légumes puissent être transpercés par un couteau facilement. Les égoutter.
Mixer ou passer au presse purée avec le lait jusqu’à la consistance désirée.
Ajouter la crème et finir avec le beurre. Saler et poivrer.
Servir aussitôt !
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