La souris d’agneau n’est pas un plat que l’on mange forcement toutes les semaines dans nos foyers. Mais, il se trouve que ce matin, il en restait deux chez le boucher : elles étaient pour moi 🙂 On a tendance à faire une souris d’agneau par personne mais les miennes étaient grosses et cela a suffit pour 3.
A l’époque, la souris d’agneau était un plat de luxe réservé aux classes aisées. Ce morceau, issu de l’arrière-patte de l’agneau, est particulièrement tendre et succulent. Historiquement, la souris d’agneau a été un plat de table noble, souvent servie lors de réceptions ou de fêtes de Noël. (La souris d’agneau : recettes, techniques et traditions culinaires | Sushi Midori).
Et je pense que c’est encore plus au moins le cas actuellement même s’il est plus facile, selon ses moyens, de manger de tout toute l’année. Traditionnellement, l’agneau et encore plus la souris d’agneau sont servis pour le repas de Pâques. En variante, vous pouvez également cuisiner l’épaule d’agneau, peut être un peu moins tendre, un peu plus longue en cuisson, mais au final très bon également.
Quoi qu’il en soit, c’est à mon sens, une des viande les plus facile à préparer. Sans compter la cuisson qui est extrêmement longue, la préparation en elle même ne vous prendra pour cette recette que 10 minutes.
Je l’ai servie ce midi avec une purée de patates douces mais s’acomodera aussi parfaitement avec un gratin dauphinois, une purée de céleri ou même des frites pourquoi pas !
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 ou 4 souris d’agneau selon leur taille,
- un gros bouquet de thym
- 2 gousses d’ail non épluchées
- 1 gros filet d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de miel
Préparation
Dans une cocotte allant au four, mettre l’huile d’olive et le miel et laisser chauffer sur la plaque quelques minutes en remuant pour que le miel devienne fondant et bien liquide.
Arreter le feu. Ajouter les souris d’agneau et les imprégner sur tous les cotés de ce mélange huille et miel. Saler et poivrer.
Ajouter dans la cocotte le thym, les gousses d’ail.
Enfourner pour 2h10 environ dans le four, avec un couvercle sur la cocotte.
Retourner les souris d’agneau en milieu de cuisson pour avoir une coloration homogène.
Sortir du four et découper la viande pour servir.
Bon appétit 🙂
ps : je vous avais dit que c’était très facile:-)
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