Les blablas d'Anne

Je vous propose aujourd’hui la recette de la pâte à pizza. Tout comme la pâte brisée, la pâte à pizza est ultra facile à faire à condition d’avoir un peu de temps devant soi car idéalement, la pâte doit reposer environ 2 à 3 heures (dans un endroit tiède et sans courant d’air).

Personnellement, quand je peux, j’essai de la faire dans la matinée ou début d’après-midi pour le soir. De ce fait, elle a tout son temps pour gonfler tranquillement 🙂 et c’est assez satisfaisant à voir.

J’avoue que d’avoir dans son congélateur ou frigo une pâte Herta, ça peut dépanner cela dit, bien que le résultat soit incomparable.

Ingrédients (pour 4 pizzas environ)

• 500 g de farine de type 00 (lire plus bas les explications) ou de farine tout usage
• 300 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche
  La levure fraiche se conserve très bien au frigo, à condition d’être bien conservée dans son emballage ou dans un film hermétique. Ou, si vous voyez que la date de péremption arrive, elle se congèle très bien et peut se garder au congélateur jusqu’à 6 mois..

Préparation

• Dans un petit récipient, mélanger la levure avec l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
• Dans un saladier, verser la farine et ajouter 1 pincée de sel.
• Faire un puits au centre et ajouter la levure. Mélanger progressivement. 
• Travailler à la main en ajoutant peu à peu l’huile d’olive.
• Quand la pâte est souple, la fariner et former une boule.
• Fariner à nouveau, poser la pâte dans un saladier, couvrir avec un torchon et laisser reposer 2 à 3 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
• Au bout de ce temps, diviser le gros pâton en petites boules. Laisser reposer encore 1 heure environ.
• Pour préparer la pizza, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la taper vigoureusement pour la vider de son air. 
• Abaisser la pâte à la main puis au rouleau, en lui donnant une forme ronde (autant que possible 🤣).
• L’épaisseur de la pâte dépend du style qu’on veut donner à la pizza.

Le secret pour bien étaler une pâte et qu’elle se tienne en cuisson : c’est la farine ! 1/ la farine utilisée dans la pâte et 2/ bien penser à fariner le plan de travail pour travailler et étaler la pâte.

Il est tout à fait possible de pétrir la pâte dans un robot culinaire type Thermomix ou kitchenaid (c’est ce que j’ai mais il en existe beaucoup d’autres certainement tout aussi bien 🤷‍♀️)

Pourquoi utiliser de la farine 0.0 ?

Il est préférable d’utiliser de la farine 0.0 car elle est plus riche en gluten. Le gluten permet à la pâte de mieux se tenir et lui donne d’avantage d’élasticité.

Si vous voulez en savoir plus sur les différents types de farine et comprendre ces fameux numéros de farines, allez vous mon article sur les différents types de farines 🙂

Quelles cuissons possibles ?

• Au four : Préchauffer four à la température maximale, idéalement entre 220 et 250°C. La pizza doit cuire rapidement pour que la pâte soit croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
• La pierre à pizza : pour une cuisson encore plus authentique. La cuisson dure environ 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur de la pâte et la puissance du four.
• Le four à pizza (Ooni par exemple) : le top du top 👍 goût authentique comme à la pizzeria. Préchauffage du four en 15 minutes et ensuite, 2 minutes maximum de cuisson par pizza.

Quand vous avez votre pâte à pizza, garnissez la selon vos goûts.

Je vous propose l’incontournable pizza Margherita 🤗

Mais avec la pâte à pizza, de nombreuses autres recettes sont possibles comme :

Les huevos rancheros façon pizza – LES BLABLA D’Anne

Astuces de conservation

S’il vous reste de la pâte à pizza, vous pouvez parfaitement la congeler dans un sac congélation et la ressortir en cas de besoin en la laissant décongeler tranquillement au frigo ou à l’air libre.

La levure fraiche se conserve très bien au frigo, à condition d’être bien conservée dans son emballage ou dans un film hermétique. Ou, si vous voyez que la date de péremption arrive, elle se congèle très bien et peut se garder au congélateur jusqu’à 6 mois..

« Les Napolitains ont toujours eu leur fast-food. Ça s’appelle des pizzas. —Luciano De Crescenzo