La pizza margherita est un incontournable ! Je n’oublierai jamais celles que l’on peut trouver à New York pour presque rien (2 dollars de mémoire), à toute heure et à tous les coins de rue. Elle est inégalable !
Mais, celle faite maison est excellente aussi 🙂
L’histoire de la pizza Margherita
Elle est née à Naples
La pizza Margherita est l’une des pizzas les plus célèbres au monde, et son origine est profondément liée à l’histoire de Naples, en Italie.
C’est en effet dans cette ville que la pizza telle que connue aujourd’hui est née au 18ėme siècle. À l’époque, c’était un plat populaire consommé par les classes modestes : une pâte garnie de tomates (introduites d’Amérique au XVIe siècle), d’huile, d’ail ou d’anchois.
La légende de la reine
Selon la tradition, en 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito aurait été invité à préparer des pizzas pour la reine Marguerite de Savoie, épouse du roi Umberto I.
Il aurait créé une pizza spéciale aux couleurs du drapeau italien :
🔴 Tomate ⚪ Mozzarella 🟢 Basilic
La reine aurait particulièrement apprécié cette version, qui fut ensuite baptisée “Margherita” en son honneur.
Vrai ou pas vrai ?
Certains historiens pensent que cette histoire a été en partie embellie à des fins promotionnelles, car des pizzas garnies de tomate, mozzarella et basilic existaient déjà avant 1889 à Naples. Cependant, une lettre attribuée à la maison royale, remerciant le pizzaiolo, est encore conservée aujourd’hui à Naples.
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
Lisez aussi mon article sur les différents types de farines !
La pâte à pizza est, comme la pâte brisée, très facile à faire. Et franchement ça vaut le coup à condition d’avoir quelques heures devant soit…
Pour la garniture
- 400 g de tomates ou de la pulpe de tomate en boîte (moi je prends la marque Mutti).
- 250 g de mozzarella : je mets de la mozzarella billes, une grosse boule de mozzarella et ou de la mozzarella Rapée
- Parmesan
- Quelques feuilles de basilic ou des herbes pour pizza
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Je rajoute du jambon blanc mais il n’en faut pas normalement
- Ainsi que parfois, des petites tomates cerises
Instruction
Commencer par allumer le four. Plusieurs cuissons possibles :
- Au four : Préchauffer four à la température maximale, idéalement entre 220 et 250°C. La pizza doit cuire rapidement pour que la pâte soit croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- La pierre à pizza : pour une cuisson encore plus authentique. La cuisson dure environ 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur de la pâte et la puissance du four.
- Le four à pizza (Ooni par exemple) : le top du top 👍 goût authentique comme à la pizzeria. Préchauffage du four en 15 minutes et ensuite, 2 minutes maximum de cuisson par pizza.
Quand votre pâte est bien étalée et farinée en dessous :
Couper en rondelles la boule de mozzarella et l’égoutter avec du papier absorbant.
Disposer une couche de sauce tomate puis le reste de la garniture en terminant par un filet d’huile d’olive pour qu’elle dore bien.
Enfourner en tournant la pâte au bout de quelques secondes pour qu’elle cuise partout.
Très rapidement, la pizza est prête 🙂
Bon appetito !!
« Les Napolitains ont toujours eu leur fast-food. Ça s’appelle des pizzas. —Luciano De Crescenzo
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