🎃🧀 Soufflé potimarron & fromage

Ne me demandez pas comment j’ai eu cette idée ?! 🤷‍♀️ j’avais envie de faire un soufflé dans la semaine (quand on tient une idée de repas, on ne la lache surtout pas 😂). Puis j’ai acheté 1/2 potimarron aujourd’hui …. Le reste s’est fait tout seul 😉 ou presque.

Le résultat est doux, de par la présence du potimarron, aérien avec les blancs en neige et réconfortant car c’est toujours réconfortant de manger un plat bien chaud dans une petite cocotte individuelle (bien que vous puissiez aussi faire une portion familiale).

C’est assez facile à faire : si vous savez faire une béchamel…. Une étape de plus et vous aurez votre souffle …. Et encore une étape de plus et vous aurez votre souffle au potimarron 🤷‍♀️🤣🤣

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de chair de potimarron
100 g de comté, emmental ou gruyère râpé
3 œufs
30 g de beurre
30 g de farine
25 cl de lait
1 pincée de muscade (je n’en mets pas car on n’est pas fan à la maison)
Sel, poivre
Un peu de beurre pour le moule

👩‍🍳 Préparation

Cuire le potimarron
Coupe-le en morceaux et fais-le cuire à la vapeur ou dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égoutte soigneusement puis écrase-le en purée.

➡️ j’ai fait cuire le potimarron au Thermomix (30 min dans l’eau) et sans enlever la peau car la peau est tout à fait comestible.

Faire la béchamel
Fais fondre le beurre, ajoute la farine et mélange 1 minute. Verse progressivement le lait en fouettant. Fais épaissir quelques minutes. Sale, poivre et ajoute une pointe de muscade.

➡️ ma recette détaillée de la sauce béchamel

Ajouter le potimarron et le fromage
Hors du feu, incorpore la purée de potimarron puis le fromage râpé.

Laisser refroidir un peu.

Ajouter les œufs
Sépare les blancs des jaunes. Ajoute les jaunes à la préparation.

Monter les blancs
Monte les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Incorpore-les délicatement à la préparation, en deux ou trois fois.

Cuisson (étape la plus difficile finalement bien que difficile à maîtriser)
Beurre généreusement 4 ramequins. Verse la préparation sans remplir jusqu’en haut (ça doit gonfler !).
Enfourne 25–30 min à 180°C, avec un four bien préchauffé ⚠️⚠️ sans ouvrir le four pendant la cuisson.