Les blablas d'Anne

Ca faisait très longtemps que je voulais tester la recette que je pensais être des dragons. Mais il se trouve que les sushis dragons ou dragons rolls sont spécifiquement définis par la crevette qu’il y a à l’intérieur (rappelant un peu la forme du dragon).

Donc, je n’ai pas fait de dragons mais des makis frits. Ce n’est déja pas si évident de faire des sushis car il faut un peu de technique mais surtout beaucoup de patience…

… mais alors il en plus, ils sont frits, la tâche se complexifie !

Je vous présente donc ma recette de makis fris, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. C’est tellement bon…. Le fait d’écrire la recette me donne l’au à la bouche ! s

Des rolls garnis de thon et de saumon (mais vous pourriez aussi y mettre des crevettes, de l’avocat, des concombres, ou encore de la mangue pour le côté sucré-salé).

• Difficulté moyenne
• Préparation : 1 heure
• Cuisson : 20 min
• 4 personnes

🛒 Ingrédients

Pour le riz à sushi

(le mieux est de suivre les indications sur le paquet)

• 300 g de riz japonais spécial sushi
• 330 ml d’eau environ (selon le riz)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Pour les garnitures

• 4 feuilles de nori
• 200 g de saumon cru (sans arrêtes de préférence)
• 200 g de thon cru
• 100 g de fromage frais type Philadelphia
• Facultatif : 1 avocat mûr mais ferme – 1 concombre – des crevettes décortiquées…
• Oignons frits
• Sauce soja sucrée

Pour l’enveloppe croustillante

• 100 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de panko (chapelure japonaise) – si vraiment vous n’avez pas, vous pouvez prendre de la chapelure classique
• Huile de friture

Pour la sauce dragon

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• Sauce soja sucrée ou sauce unagi pour le dressage

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer le riz à sushi

• Rince le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
• Fais-le cuire avec l’eau, à couvert, selon les indications du paquet.
• Mélange le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
• Incorpore délicatement au riz encore chaud.
• Laisse refroidir à température ambiante.

Le riz doit être collant, mais pas détrempé.

2. Préparer la garniture

• Coupe l’avocat en bâtonnets.
• Coupe le concombre en fines lamelles en retirant les graines.
• Coupe le saumon et le thons en petit cubes
• Prépare le fromage frais dans une poche ou à l’aide d’une cuillère.
• Mélange de thon, le saumon, avec un peu de sauce soja et des oignons frits

3. Rouler les sushis dragons

• Pose une feuille de nori sur une natte à sushi.
• Étale une fine couche de riz sur la feuille.
• Retourne-la pour avoir le riz contre la natte, si tu souhaites un uramaki.
• Dépose au centre le fromage frais, puis le mélange de thon et de saumon
• Roule fermement avec la natte.
• Presse légèrement pour obtenir un rouleau compact.

Répète avec les autres feuilles.

4. L’étape magique : obtenir un extérieur ultra croustillant 🔥

C’est cette étape qui donne le côté gourmand de la recette !

• Place les rouleaux 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.
• Prépare trois assiettes : farine, œufs battus, panko.
• Passe délicatement chaque rouleau dans la farine, puis l’œuf, puis le panko.
• Fais chauffer l’huile à environ 170–175 °C.
• Fais frire les rouleaux brièvement, environ 1 à 2 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce que la panure soit dorée.
• Égoutte sur une grille ou du papier absorbant.

Astuce : ne laisse pas les rouleaux trop longtemps dans l’huile. Le but est de dorer la panure sans dessécher la garniture.

5. Préparer la sauce dragon (une vraie tuerie !!)

Mélange simplement :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de sriracha (attention, il faut doser car c’est très piquant !!!)
• 1 cuillère à café de miel
• Quelques gouttes de citron vert

6. Découpe et dressage

• Utilise un couteau très bien aiguisé et légèrement humidifié.
• Coupe chaque rouleau en 6 à 8 morceaux.
• Ajoute un filet de sauce dragon.
• Termine avec ce que tu as ou selon tes envies : avec de la sauce soja sucrée, des graines de sésame et quelques fines tranches d’avocat.

Déguste immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur fondant.

Bon appétit !!!

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