Récapitulatif – A RETENIR
Quelques recettes 🥧🍰
La pomme en chiffres 🍏🍎🍏🍎
- Environ 80 millions de tonnes de pommes sont produites chaque année dans le monde.
- La consommation moyenne en France est d’environ 15 à 18 kg par personne et par an.
- La France produit environ 1,5 million de tonnes de pommes par an.
- Plus de 2000 variétés de pommes existent dans le monde.
- Une pomme moyenne contient environ 80 kcal. Elle est composée à 85 % d’eau.
Le saviez-vous (pour briller en société 😂) ? 💫✨
- La pomme appartient à la famille des rosacées, comme les roses et les fraises.4
- Le pommier peut vivre plus de 100 ans.
- Les pépins contiennent une petite quantité d’amygdaline, qui peut produire du cyanure, mais il faudrait en manger beaucoup pour que cela soit dangereux
- Une pomme flotte dans l’eau car elle contient environ 25 % d’air.
- L’expression « tomber dans les pommes » n’a rien à voir avec le fruit : elle vient d’une déformation d’une expression ancienne.
- À l’origine : « être dans les pommes cuites » : Au XIXᵉ siècle, l’écrivain George Sand utilise l’expression « être dans les pommes cuites » pour dire être très fatigué ou épuisé. Les « pommes cuites » évoquaient quelque chose de mou, affaissé, donc quelqu’un sans énergie. Transformation de l’expression
- Avec le temps, l’expression a été raccourcie en « être dans les pommes », puis transformée en « tomber dans les pommes ».
Le sens a évolué : on est passé de l’épuisement extrême à l’évanouissement.
🍎 Petite anecdote : contrairement à ce qu’on pourrait croire, l’expression n’a rien à voir avec de vraies pommes.
Si tu veux, je peux aussi te raconter l’origine d’autres expressions françaises très étranges comme « poser un lapin », « avoir le cafard » ou « appeler un chat un chat »..
Les bienfaits de la pomme
Comme nous l’avons vu précédemment, la pomme est l’un des fruits les plus consommés au monde, et ses bienfaits pour la santé sont nombreux :
- Riche en fibres, en antioxydants et en vitamine C, la pomme contribue à renforcer le système immunitaire, à améliorer la digestion et à soutenir la santé cardiovasculaire.
- Grâce à sa teneur élevée en pectine, une fibre soluble, elle aide à réguler le cholestérol et favorise un bon équilibre du microbiote intestinal.
- Peu calorique et composée d’environ 85 % d’eau, la pomme est également un excellent allié pour la gestion du poids et la satiété.
- Ses antioxydants naturels, comme les polyphénols, participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif et le vieillissement prématuré.
Consommée régulièrement, idéalement avec la peau bien lavée, la pomme s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée et constitue un fruit simple, nutritif et bénéfique pour le bien-être quotidien. 🍎
Comment conserver les pommes ?
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 à 6 semaines dans le bac à légumes.
- À température ambiante : environ 5 à 7 jours.
- En cave fraîche : plusieurs mois si les pommes sont stockées dans des cagettes aérées.
- Astuces :
- Ne pas les entasser.
- Retirer les pommes abîmées.
- Les conserver à l’écart des autres fruits (elles accélèrent leur mûrissement, tout comme les bananes).
La pomme est un fruit très polyvalent : elle peut se manger crue, cuite, en jus, en compote ou en dessert. Grâce à la grande diversité de variétés, il existe une pomme adaptée à chaque usage et à chaque goût.
Calendrier de la saison des pommes 🗓️
La saison des pommes s’étend principalement de fin août à avril, selon les variétés et les conditions de conservation. 🍎
Quel usage pour chaque pomme ? 🤔⁉️
Chaque variété de pomme possède ses propres propriétés : fondantes, fermes, croquantes. Comment les choisir ?
Les pommes a croquer
Les pommes « à couteau » ou « à croquer » se dégustent volontiers crues, pour clore un repas en toute légèreté, mais aussi en salades de fruits, ou dans les salades composées salées. Leur chair est souvent croquante et juteuse, parfumée, plus ou moins sucrée et acidulée selon les variétés (à noter que certaines de ces pommes sont « mixtes » : elles peuvent aussi être cuites).
- Gala : juteuse et sucrée, peu acidulée, croquante
- Granny Smith : la fameuse « pomme verte », très acidulée et juteuse, très ferme et croquante, peu parfumée
- Pink Lady : parfumée, croquante et sucrée
- Reine des Reinettes : sucrée et fruitée, acidulée juste comme il faut, parfumée (arômes de coing et de miel)
- Fuji : très juteuse et sucrée
- Honey Crunch : très sucrée, croquante et juteuse, arômes de miel, oxydation lente une fois coupée (qualité intéressante en salade de fruit)
- Chanteclerc (Belchard) : douce et sucrée
- Red Delicious : très sucrée
- Idared : croquante
- Braeburn : bon équilibre sucre/acidité, ferme et croquante, juteuse
- Delbard Jubilé : arômes de miel et de noisette
- Golden : sucrée, ferme et juteuse, parfumée (arômes de banane), légèrement acidulée
- Ariane : sucrée et acidulée, juteuse, ferme et croquante
- Elstar : sucrée, légèrement acidulée, parfumée, avec des arômes de poire
- Transparente de Croncels : variété ancienne à chair fine et juteuse, bon équilibre sucre/acidité, parfumée
- Cox’s Orange : chair fine et juteuse, parfumée et sucrée, légèrement croquante
Pommes à cuire fondantes après cuisson
La chair de ces pommes-là devient fondante après cuisson : elles se prêtent particulièrement bien aux compotes, aux sorbets mais aussi aux tartes tatin. Si vous utilisez des variétés très sucrées, vous pourrez vous permettre d’avoir la main légère sur l’ajout de sucre : le sucre des fruits suffira à satisfaire les palais les plus gourmands.
- Chanteclerc (Belchard) : douce et sucrée
- Belle de Boskoop : grosse pomme sucrée et acidulée, juteuse, excellente pomme à cuire
- Jonagold : sucrée et parfumée, juteuse, croquante
- Reinette grise du Canada : sucrée et parfumée, chair compacte et souple, finement acidulée
- Delbard Jubilé : arômes de miel et de noisette
- Transparente de Croncels : chair fine et juteuse, bon équilibre sucre/acidité, parfumée
Pommes à cuire qui restent fermes
Pour les pommes servies en quartiers, poêlées, en accompagnement d’une viande par exemple, mais aussi pour les gâteaux, crumbles, beignets, tartes et pour les pommes au four, mieux vaut choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites.
- Elstar : sucrée, légèrement acidulée, parfumée, avec des arômes de poire
- Reine des Reinettes : sucrée et fruitée, acidulée juste comme il faut, arômes de coing et de miel
- Golden : sucrée, ferme et juteuse, parfumée (arômes de banane), légèrement acidulée
- Pink Lady : parfumée et sucrée
- Braeburn : bon équilibre sucre/acidité, ferme et croquante, juteuse
- Calville Blanc d’Hiver : grosse pomme ancienne à chair fine et tendre, juteuse et sucrée, arômes de banane
- Ariane : sucrée et acidulée, juteuse, ferme et croquante
- Honey Crunch : très sucrée, croquante et juteuse, arômes de miel
Conclusions, oui on aime les pommes ! Le tout est de savoir comment les utiliser 🙂
Sources : Quelle variété de pomme pour quel usage : à cuire, à croquer…
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