Les blablas d'Anne

De septembre à novembre, nous sommes en pleine saison des pommes !

Bien que nous puissions en acheter toute l’année, c’est malgré tout maintenant qu’il faut au profiter. Sachant que les fruits d’été ne sont plus sur nos étales.

Et, un peu comme pour les pommes de terre, je ne sais jamais trop lesquelles choisir 🙄

Toutes les pommes ne se valent pas en cuisine ! Certaines sont parfaites pour les tartes, d’autres pour les compotes, les gâteaux ou simplement pour croquer à pleines dents. Voici un petit guide pour choisir la bonne variété selon vos envies.

Entre nous, ma préférée pour manger comme ça est la granny-smith, avec son petit goût acidulé 🙂

🥧 Pour les tartes aux pommes

Golden, Reine des Reinettes, Pink Lady

• Golden : douce, fondante et facile à cuisiner.
• Reine des Reinettes : parfumée, légèrement acidulée, idéale pour une tarte pleine de saveurs.
• Pink Lady : sucrée et acidulée, elle apporte une touche gourmande.

👉 Astuce : pour une tarte qui se tient bien, privilégiez des pommes qui gardent un peu de texture à la cuisson.

🍏 Pour les compotes

Boskoop, Golden, Canada

• Boskoop : acidulée, elle fond facilement à la cuisson.
• Golden : douce et naturellement sucrée.
• Pomme Canada : rustique, parfumée et parfaite pour une compote maison.

👉 Astuce : mélangez deux variétés, l’une acidulée et l’autre plus douce, pour obtenir une compote équilibrée.

🍰 Pour les gâteaux et les crumbles

Golden, Reine des Reinettes, Canada

Ces variétés deviennent fondantes à la cuisson et se marient très bien avec la cannelle, la vanille ou une pointe de caramel.

👉 Astuce : pour un crumble réussi, associez des morceaux de pommes fondants à une pâte croustillante.

🍎 Pour manger crues

Pink Lady, Gala, Fuji, Granny Smith

• Pink Lady : croquante, sucrée et acidulée.
• Gala : douce et juteuse.
• Fuji : très croquante et sucrée.
• Granny Smith : bien acidulée et rafraîchissante.

🥗 Pour les salades

Granny Smith, Pink Lady, Gala

Leur chair croquante apporte de la fraîcheur aux salades composées. Elles accompagnent particulièrement bien les noix, le fromage, les endives et les légumes verts.

👉 Astuce : ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que les pommes ne brunissent.

🍏 Pour les pommes au four

Boskoop, Canada, Golden

Choisissez des pommes qui deviennent fondantes tout en conservant suffisamment leur forme. Garnissez-les de miel, de cannelle, de noix ou d’un peu de beurre avant de les enfourner.

🧃 Pour les jus et les smoothies

Gala, Fuji, Golden, Granny Smith

Mélangez une variété douce et sucrée avec une pomme plus acidulée pour obtenir un jus équilibré et parfumé.

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🍎 Le mémo à retenir

• Tarte : Golden ou Reine des Reinettes
• Compote : Boskoop ou Canada
• Gâteau et crumble : Golden ou Reine des Reinettes
• À croquer : Pink Lady, Gala ou Fuji
• Salade : Granny Smith
• Pommes au four : Boskoop ou Canada
• Jus : un mélange de pommes douces et acidulées

Le petit conseil en plus : n’hésitez pas à mélanger plusieurs variétés. C’est souvent le meilleur moyen d’obtenir des desserts plus parfumés et des compotes plus équilibrées !

Et vous, quelle est votre variété de pommes préférée en cuisine ? 🍎

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Mes recettes à base de pommes :

Roses de pommes caramélisées

Pommes caramélisées au air fryer

Tarte fine aux pommes

Beignets aux pommes

Gaufres aux pommes

#pommes #lesblablasdanne