Les Arancini sont des boulettes de riz panées et frites originaires de Sicile en Italie. Elles sont souvent garnies de sauce tomate, viande ou mozzarella mais plus traditionnellement à la sauce bolognaise.
A l’origine, les arancini servaient à utiliser les restes de risotto. Ca peut encore être le cas évidemment.
C’est un plat que je fais régulièrement car c’est un plat qu’affectionne particulièrement mes enfants mais, je les ai toujours fait à la bolognaise et il faut avouer que c’est un peu long à faire : rizotto + bolognaise + refroidissement. + constitution des boules + panure
Aujourd’hui, pour changer, j’ai garni le riz avec des billes de mozzarella. Et là, pour le coup, c’est quand même beaucoup plus rapide et tout aussi bon avec le fromage qui coule à l’ouverture. Miam !
ASTUCE pour réussir : laisser bien refroidir le riz avant de le travailler ET bien fermer les boules
Ingrédients (4 personnes)
Pour le riz
- 300 g de riz rond (type risotto)
- 1 L de bouillon de légume
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- Sel, poivre
Pour la garniture
- 1 paquet de billes de mozzarella
Pour la panure
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- Huile de friture
Préparation
- Cuire le riz : Faire cuire le riz dans le bouillon jusqu’à absorption. Laisser tiédir puis ajouter l’œuf et le parmesan. Mélanger.
- Former les arancini : Prendre une poignée de riz dans la main. Creuser un petit trou au centre. Ajouter une bille de mozarella. Refermer avec du riz et former une boule.
- Paner : Rouler les boules dans la farine. Tremper dans l’œuf battu. Recouvrir de chapelure.
- Cuisson
- A la friteuse ou dans une casserole d’huile : Frire 3–4 minutes dans l’huile à 170–180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Au Air fryer : préchauffé pendant 5 minutes puis, aprés avoir aspergé les arancini d’un peu d’huile, les mettre dans le air fryer 10 à 15 min en les retournant régulièrement
- Au four : idem : arancini légérement huilé pour le côté croustillant puis enfourner pour 15 minutes à 180 degrés.
- LE RESULTAT DOIT ETRE DORE ! le résultat sera plus efficace à la friteuse mais plus gras.
je les ai servi avec une sauce tomate :
- 250 gr de purée de tomates
- 100 ml de crème fraiche épaisse
- un peu de basilic ou d’origan
- et un peu de parmesan
- Faire chauffer dans une casserole et réserver jusqu’au service.
Bon appétit 🙂 Un vrai régal qui fera son petit effet !!
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