Je vous ai présenté il y a peu de temps le risotto de blé. Aujourd’hui, je nous ai ait une version bien plus classique au saumon. Le saumon est un poisson que je cuisine facilement aussi bien en cuit que en cru : tarte au saumon, tarte saumon épinard, tarte de pomme de terre au saumon ou encore les sushis bowls au saumon, pour la version crue….
Quand on sait faire un risotto, il est extrémmement facile de le décliner : aux fruits de mer, aux crevettes, mais encore pour accompagner un plat de viande ou juste à manger avec du jambon cru.
Ingrédients
- 800 ml d’eau
- 200 gr de riz à risotto
- 500 gr de pavé de saumon
- 20 gr de parmesan
- 1 oignon
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 filet d’huile d’olive et un peu de beurre persillé si vous avez (cela donnera un bon gout parfumé au riz)
- 1 bouillon de légumes
- 1 échalotte émincée
- 10 cl de crème fraiche
- Sel et poivre
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le bouillon. Stopper la cuisson aux premiers bouillonnements.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l(échalotte dans un filet d’huile d’olives et de beurre persillé.
4 minutes plus tard, ajouter le riz, sur feu doux, et remuer. ajouter le vin blanc. Quand ce dernier est absorbé, progressivement, ajouter le bouillon. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, faire cuire légèrement le poisson dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive. Enlever la peau et émietter un peu le saumon. Ajouter 10 cl de crème. Réserver
Mélanger le riz régulièrement et ajouter de l’eau jusqu’à ce que leriz deviennent al dente, presque fondant.
Quand il n’y a plus d’eau dans le riz ou presque, y ajouter le saumon et le parmesan. Laisser reposer quelques minutes hors du feu.
Servir aussitôt 🙂
Bon appétit !
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