Pour vous lancer dans la préparations de raviolis maison, je vous conseille vivement d’avoir du temps devant vous et d’être en condition pour faire preuve de patience. Faire des raviolis n’a rien de compliqué mais si on veut qu’ils voient réussi, il faut être minutieux. La farce n’a rien de compliqué. La pâte est l’élément qui fait toute la différence : elle doit être fine, sans trous et bien collée à la fin.
Mais au final, quel plaisir de servir ce plat de raviolis avec une bonne sauce au parmesan. C’est un met délicat que vous pouvez manger quand vous voulez bien sur mais qui sera parfait pour un repas de fête en entrée ou en plat principal : Pâques, Noël…
Ingrédients pour personnes
Pour la farce :
- 300 g de pavé de saumon frais (sans peau ni arêtes)
- 4 noix de Saint-Jacques avec leur corail
- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 petit bouquet d’aneth frais
- Sel Poivre
Pour les raviolis :
- Pâte à raviolis fraîche (maison ou du commerce)
- Un peu d’eau pour souder la pâte
Préparation
- Préparer la farce :
- Couper le saumon en morceaux.
- Dans une poêle, cuire doucement le saumon et les noix de Saint-Jacques avec leur corail pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les chairs soient juste cuites.
- Laisser tiédir légèrement.
- Mixer la préparation
- Placer le saumon et les Saint-Jacques cuits dans un mixeur.
- Ajouter la crème fraîche et l’aneth ciselée.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Mixer jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse.
- Former les raviolis
- Étaler la pâte à raviolis sur un plan de travail fariné, le plus finement possible (moi j’utilise le laminoir KitchenAid)
- Découper les raviolis à l’aide d’une roulette ou d’un emporte-pièce.
- Déposer une petite cuillère de farce en petits tas espacés.
- Humidifier légèrement les bords de la pâte avec de l’eau.
- Recouvrir avec une seconde couche de pâte ou replier la pâte.
- Presser autour de la farce pour chasser l’air et bien souder.
- Cuisson
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Plonger les raviolis et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Égoutter délicatement.
Suggestion de service
J’ai servi ces raviolis avec une crème de parmesan : pour cela dans une casserole, faire chauffer 40 cl de crème liquide avec 150 gr de parmesan environ. Votre sauce est prête 🙂
Bon appétit, vous allez vous régaler !!
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