🥩 Filet mignon en croûte au lard

Ça faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de filet mignon mais l’été, on est plus aux salades donc….

Le filet mignon est cela dit un plat que je fait régulièrement : à la poêle, avec de la crème et des champignons, en croûte avec une pâte feuilletée et aujourd’hui, je teste en ajoutant du lard fumé. Ce qui apporte beaucoup de goût et de la gourmandise au plat 🙁

Pour 4 personnes
⏱️ Préparation : 20 min
🔥 Cuisson : 35–40 min

Ingrédients

1 filet mignon de porc d’environ 600–700 g
8 à 10 tranches fines de lard fumé
1 rouleau de pâte feuilletée
1 c. à soupe de moutarde (facultatif, mais excellent)
1 échalote
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques brins de thym ou herbes de Provence

👨‍🍳 Préparation

Préchauffe le four à 190 °C chaleur traditionnelle (ou 180 °C chaleur tournante).
Fais dorer le filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile, environ 2–3 min sur chaque face. Il doit être bien coloré, mais pas cuit à cœur.
Retire-le et laisse-le tiédir quelques minutes.

Prépare le lard : sur une feuille de papier cuisson, dispose les tranches de lard en les faisant légèrement se chevaucher.

Badigeonne le filet mignon d’une fine couche de moutarde, puis ajoute un peu de poivre et de thym.
⚠️ Évite de trop saler : le lard l’est déjà.
Enroule le filet dans le lard, en serrant bien.

Déroule la pâte feuilletée et place le filet mignon au centre. Referme soigneusement la pâte autour de la viande, en soudant les bords avec un peu de jaune d’œuf.

Place le tout jointure dessous sur une plaque. Badigeonne généreusement la pâte avec le jaune d’œuf. Tu peux faire quelques petites entailles décoratives sur le dessus.
Enfourne 35 à 40 minutes à 190 °C.
Pour une viande encore légèrement rosée, vise plutôt 35 min. Pour une cuisson plus poussée, 40–45 min.
À la sortie du four, laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher. Cela permet à la viande de rester bien juteuse.

🍄 Petite variante encore plus gourmande

Tu peux ajouter une couche de champignons poêlés entre le lard et la pâte feuilletée : fais revenir 250 g de champignons hachés avec l’échalote, laisse bien évaporer leur eau, puis étale-les autour du filet avant de mettre la pâte.