Nous allons rentrer dans la période des fraises sous toutes ses formes : natures, avec du sucre et ou de la chantilly pour les plus gourmands, ou encore les tartes aux fraises.
La tarte aux fraises est traditionnellement préparée avec de la crème pâtissière. J’a eu envie de la faire à la façon avec une crème fouettée au mascarpone pour un résultat plus léger et aérien.
Pari tenu ! Excellente tarte avec laquelle tout le monde s’est régalée en ce week-end de Pâques 🙂
La saison des fraises et les différentes variétés :
La saison des fraises dépend un peu du pays et du climat, mais en général, en France et en Europe : elle commence vers avril-mai et se termine vers juin-juillet. Le pic de la saison est souvent en mai et juin (les fraises sont alors les plus sucrées et parfumées).
Vivant dans le sud de la France, nous avons déjà localement de très bonnes fraises bien sucrées.
Il existe plusieurs variétés :
- Gariguette : tôt en saison (avril-mai), très parfumée. Celles que j’achète le plus.
- Ciflorette : sucrée, un peu plus tardive
- Mara des bois : goût proche de la fraise des bois, disponible plus longtemps. Hyper bonnes !
Hors saison, on trouve des fraises importées, mais elles sont souvent moins goûteuses. Personnellement, je préfère en acheter moins longtemps et de meilleure qualité que d’acheter des fraises qui n’ont pas de goût 😉
Base
Une pâte sablée : parfaite, elle apporte du croquant. Vous pouvez soit la faire vous même, soit l’acheter toute faite.
La faire cuire à blanc dans un four à 180 degrés pendant 25 minutes environ. Elle doit être juste dorée.
Garniture
Chantilly mascarpone : plus stable et plus riche qu’une chantilly classique et plus léger que la classique crème pâtissière. texture onctueuse qui tient bien sous les fraises
Mélanger 20 cl de crème fraîche liquide TRÈS FROIDE (la mettre 10 minutes au congélateur avant utilisation) au robot.
Y ajouter 150 gr de mascarpone et du sucre glace en fonction des goûts et de la sucrositée des fraises.
La crème doit se tenir.
Fruits : fraises fraîches : les couper joliment (en deux ou en lamelles)
Montage
Sur la pâte sablée refroidie, étaler une couche généreuse de chantilly.
Déposer joliment les fraises.
Vous pouvez y déposer une fine couche de sucre glace ou encore mettre une couche de confiture de fraise entre la pâte et la chantilly.
Conserver au frais avant de servir !
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