Le flan pâtissier ou flan parisien

J’adore mon livre de pâtisserie Laburee dans lequel j’ai mes petites recettes favorites.

Aujourd’hui, j’ai opté pour le flan pâtissier aussi appelé flan parisien que j’adore préparé car il plaît à toute la famille es’t est inratable ! Qui plus est, il n’est pas trop long à faire (compter 1/2 heure sans la pâte) et le résultat et vraiment sans équivoque !

Ingrédients

Une pâte brisée

Pour le flan :

2 gousses de vanille (j’ai pris de l’extrait de vanille liquide)
325 de crème fraiche entière liquide
50 cl de lait entier (j’ai mis du 1/2 écrémé)
2 oeufs entiers + 2 jaunes
210 gr de sucre semoule (vous pouvez enlever un peu de sucre je pense. Il est très bon comme cela mais bien sucré)
85 gr de maïzena
25 gr de beurre

Préparer la pâte brisée et la réserver au frigo au moins une heure. Puis, après préchauffage du four à 170 degrès, enfourner la pâte, préalablement posée dans un plat à tarte beurré, recouverte d’un papier sulfurisé et de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Cuire environ 20 minutes.

Pour le flan : fendre les gousses de vanille et en extraire les graines. Verser le lait et la crème dans la casserole, avec la vanille puis porter à ébullition et laisser infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, battre ensemble le sucre, les oeufs entiers et les jaunes jusqu’à que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la maïzena.

Porter de nouveau le lait à ébullition puis verser 1/3 de ce liquide dans le mélange oeufs / maïzena / sucre. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole.

Bien mélanger avec le fouet sans oublier les bords jusqu’au retour de l’ébullition.