La flammenkueche est un grand classique de la cuisine alsacienne, voire même emblématique, avec la choucroute bien sur 😉
A l’origine, elle était faite par les boulangers pour tester la température de leur four avant d’enfourner les pains.
Ayant une belle mère alsacienne, qui a toujours tout fait pour nous transmettre les bases de sa cuisine régionale (manneles, kouglof, choucroute…), je ne peux pas ne pas savoir faire la flammenkuche, d’autant plus que c’est une recette facile à faire. Le plus difficile est d’étaler la pâte très finement. On trouvve aussi des pâtes toutes faites, notamment à Grand Frais.
Ingrédients (pour 2 flammenkueches):
- 300 gr de farine
- 2 c. A café de sel
- 50 gr d’huile de tournesol
- 150 gr d’eau
- 250 gr de lardons fumés
- 1 filet d’huile de noix
- 300 gr d’oignons émincés
- 1 pincée de noix de muscade
- 200 gr de faisselle
- 120 gr de crème fraîche épaisse
La pâte
Faire un puit dans la farine, y ajouter l’huile et le sel. Insérer progressivement l’eau tout en malaxant pour obtenir une pâte homogène. Ou pétrir le tout au robot. à la fin, la pâte de doit pas être collante.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure sous un torchon.
La garniture
Pendant ce temps, faire revenir 250 gr de lardons fumés avec un filet d’huile de noix ou d’huile végétale.
Quand ils sont dorés, égoutter les lardons dans une passoire et remettre le gras dans la poêle.
Y ajouter les oignons préalablement émincés et la noix de muscade. Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondant, une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite la faisselle et la crème.
Préchauffer le four à 250 degrés. La flammenkueche doit être saisie dans le four.
Sur un plan de travail, séparer les pâtons en deux pâtes, et les étaler le plus finement possible sur un papier sulfurisé. Penser à fariner le plan de travail.
Mettre les pâtes sur une plaque de pâtisserie.
Disposer la crème puis les lardons.
Enfourner pour 10 minutes.
Les bords doivent être dorés et la fourniture doit bouillir.
C’est prêt 🙂
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