Je vous présente aujourd’hui une recette que je fais tous les ans en période de Noël quand il y a de la famille à la maison. C’est en effet un plat assez festif, excellent et qui peut se préparer en avance. Pour moi, la, c’est préparation et congélation jusqu’à Noël 🙂
C’est relativement long à préparer mais ça vaut le coup !
Je vous livre les secrets (ou pas) de ma petite recette :
Ingrédients :
- 1,6 kg de confit de canard
- 4 carottes
- 2 oignons
- 3 blancs de poireau
- Bouillon de volaille
- 2 échalotes
- Bouillon de légumes
- 1 bouquet de persil
- 2 kg de pommes de terre
- Environ 70 Cl de lait
- 20 Cl de crème liquide
- Une poignet de fromage rapé
- Une noisette de beurre
- Une petite pincée de sel (uniquement pour la purée)
- Chapelure
Mettre deux cuillères à soupe de graisse de canard (qui est dans la conserve du confit) dans un wok ou une sauteuse.
Éplucher les carottes, les poireaux, les oignons, les échalotes, les émincer finement et mettre le tout dans le wok.
Laisser cuire à feu doux environ 30 min en remuant régulièrement. Les légumes doivent être fondants.
Pendant ce temps, extraire la viande des confits des os. effilocher la viande et enlever le plus de graisse possible. Egouter le canard dans une passoire (hydratation des mains garantie à la graisse de canard ;))
Ajouter la viande dans le wok. Mélanger et laisser cuire 10 minutes.
À cette étape, je vous conseille de repasser le tout dans une grande passoire pour enlever le plus de graisse possible.
Remettre sur le feu avec un verre de bouillon de volaille et un bouillon de légumes, le persil.
Laisser réduire à feu doux jusqu’à évaporation presque totale de l’eau. ça ne doit pas être sec non plus …
La viande est prête.
On ne rajoute surtout pas de sel à cette recette, le canard et les bouillons étant déjà très salés.
Préparation de la purée :
Éplucher les pommes de terre, les couper en deux si elles sont grosses et les faire cuire à l’eau (ou à la cocotte) jusqu’à ce qu’elles soient cuites (un couteau doit pouvoir les transpercer).
Les écouter.
Les remettre dans la casserole.
Écraser les pommes de terre avec un écrasé purée.
Y ajouter le beurre, le lait, la crème, le fromage et le sel. Mélanger afin d’obtenir une purée onctueuse.
L’assemblage
Mettre au fond du plat une bonne couche de viande (3 cm) et 2 cm de purée au dessus. Avec cette quantité faite, plusieurs plats seront nécessaires.
Parsemer de chapelure et enfourner pour 30 min au four à 180 degrés.
Bon appétit !
Qu’en pensez vous ?
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