Il y a des plats qui sentent bon la cuisine familiale, les repas qui s’éternisent et les assiettes généreusement saucées… L’osso bucco fait définitivement partie de ceux-là !
Une viande fondante, une sauce tomate parfumée, des petits légumes qui mijotent doucement… C’est le genre de recette qui rassemble toute la famille autour de la table.
Bon, petit bémol : les tee-shirts blancs ne sont pas toujours invités à la fête ! Entre la sauce tomate et les éclaboussures, mieux vaut prévoir une tenue adaptée. 😅
Mais franchement, pour un plat aussi généreux, on lui pardonne tout !
En plus, si vous avez la chance d’avoir ses chiens, ils vont adorer les nonos 🙂
🥘 Osso bucco mijoté à la tomate
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 45 à 2 h
Difficulté : facile
🛒 Ingrédients
- 4 à 6 tranches de jarret de veau avec os : si il en reste, ça se congèle très bien et sinon, le lendemain, c’est encore meilleur 😉
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri – je remplace par des poireaux
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc sec (je ne mets plus d’alcool dans les recettes mais je remplace par du bouillon)
- 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Des herbes de Provence si vous en avez
- Sel et poivre
👩🍳 Préparation
1. Préparer les légumes
Éplucher les carottes et l’oignon. Les couper en petits dés, ainsi que le céleri. Hacher finement l’ail.
2. Faire dorer la viande
Fariner légèrement les tranches de jarret de veau, puis retirer l’excédent.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire dorer les morceaux de viande sur chaque face pendant quelques minutes. Réserver.
3. Préparer la garniture
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et le concentré de tomate, puis mélanger.
4. Déglacer et mijoter
Verser le vin blanc (ou un peu de bouillon) et gratter le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le thym et le laurier. Remettre la viande dans la cocotte.
Saler, poivrer, ajouter quelques heures de Provence et couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 45 à 2 h, en retournant délicatement la viande de temps en temps.
La viande doit être extrêmement tendre et se détacher presque toute seule de l’os.
5. Passer à table !
Retirer le thym et le laurier. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud, généreusement nappé de sauce.
🍽️ Avec quoi servir l’osso bucco ?
Pour accompagner ce plat et profiter pleinement de sa délicieuse sauce, plusieurs options s’offrent à vous
- Un risotto au parmesan, pour un repas encore plus gourmand.
- Des tagliatelles fraîches, parfaites pour attraper toute la sauce.
❤️ Mon petit conseil gourmand
Préparé la veille et réchauffé doucement, l’osso bucco est encore meilleur. Les saveurs ont le temps de se développer et la viande devient encore plus fondante.
Et surtout, n’oubliez pas le pain pour saucer… C’est presque obligatoire !
Un plat généreux, familial et plein de saveurs, comme on les aime.
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