Panna Cotta au coulis de fruits (framboises – mangue/passion)

Il y a encore 3 semaines de cela, Je n’avais encore jamais fait de panna cotta. Ma belle sœur m’a toujours dit qu’elle faisait ce dessert assez facilement et rapidement quand elle avait des invités et de ce fait, ai eu envie de tester. La première fois, j’ai réalisé cette recette au Thermomix. C’est la que j’ai compris que la recette tait tellement simple que finalement, à la casserole, c’était aussi bien !

La préparation se fait en 10 minutes (surtout si vous ne faites pas le coulis vous même). La seule chose, c’est qu’il faut impérativement anticiper la préparation de cette recette, de quelques heures à, idéalement, une nuit.

C’est une recette inratable qui plait en général au plus grand monde 🙂

Pour en savoir un peu plus sur ce dessert qu’est la panna cotta

Origine : de la région du Piemont / dans le nord de l’Italie
Signification : littéralement « crème cuite » (nous avons votre crème brulée, ils ont leur crème cuite ;-))
La recette de la panna cotta d’origine :
- De la crème, du lait, du sucre… La base de la panna cotta est « très simple » pour reprendre les mots de Giacomo Leopardi. Ce qui fait sa particularité, c’est sa texture gélatineuse et son coulis acidulé.
- La fermeté de la crème est obtenue grâce à la gélatine. Cet ingrédient donne au dessert sa tenue et son brillant qui rappellent le flan. Pour la préparation, on utilise des . Une fois trempées dans l’eau froide, elles sont incorporées au mélange frémissant de crème, de sucre et de vanille. Le tout est versé dans des ramequins individuels pour créer des petites portions de panna cotta.
- Tout porte à croire qu’à l’origine, la panna cotta était préparée dans un plus gros moule avant d’être coupée en tranches. Il est également probable qu’elle ait rarement été sucrée, tout du moins au début. Le sucre n’a pas toujours été une denrée facile à se procurer. En revanche, le lait était une ressource abondante dans la région du nord de l’Italie.
- La panna cotta s’est donc naturellement fait une place avec quelques variantes : sans sucre chez ceux qui ne pouvait pas se le permettre, avec des fruits rouges pour un goût acidulé, et, plus récemment avec du chocolat ou encore en version végan avec, en remplacement de la gélatine, de l’agar-agar et en utilisant une crème et un lait d’origine végétale (type soja). source : D’où vient la panna cotta ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

*Très peu d’ingrédients sont nécessaires pour préparer une panna cotta !*

Pour la panna cotta :

40 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
80 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
3 feuilles de gélatine (ou 6 g)

Pour le coulis mangue – passion :

1 mangue bien mûre
2 à 3 fruits de la passion
30 g de sucre (ajuster selon l’acidité)
1 c. à soupe de jus de citron

ET – OU

Pour le coulis de framboises :

500 g de framboises fraîches ou surgelées
40 à 140 g de sucre selon l’acidité des fruits
150 ml d’eau
1 c. à soupe de jus de citron

OU du coulis en bocal acheté en supermarché !

Préparation

1. Préparer la panna cotta

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre et la vanille (gousse fendue et grattée).
Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement (ne pas faire bouillir).
Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien.
Versez dans des verrines ou ramequins.
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

2. Préparer le coulis

MANGUE- PASSION

Épluchez et découpez la mangue en morceaux.
Mixez-la avec la pulpe des fruits de la passion.
Ajoutez le sucre et le jus de citron.
Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse.
(Optionnel) Passez au tamis pour enlever les graines.

framboises

Placez les framboises avec le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffez à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le sucre soit dissous. Pour les framboises surgelées, il est conseillé de les porter à ébullition pour libérer le jus.
Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire les framboises en purée lisse.
Passez la purée au tamis fin ou au chinois pour retirer les pépins et obtenir un coulis velouté.
Laissez refroidir le coulis avant de le verser dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut être congelé en portions pour plusieurs mois.

3. Dressage

Versez le coulis sur la panna cotta bien prise.
Décorez avec quelques graines de passion ou des morceaux de mangue.

Astuces

Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait ou du lait de coco.
Ajoutez une touche de menthe ou de zestes de citron vert pour plus de fraîcheur.
Vous pouvez démouler la panna cotta en trempant brièvement le moule dans de l’eau chaude.