La pastilla marocaine (aussi appelée bastilla) est un grand classique de la cuisine du Maroc : un feuilleté croustillant sucré-salé, traditionnellement farci au pigeon, mais aujourd’hui très souvent au poulet.
C’est un feuilleté croustillant sucré-salé, traditionnellement farci au pigeon, mais aujourd’hui très souvent au poulet.
Ce feuilleté compose donc de pigeons ou de poulet, d’oignons, de persil, de coriandre, d’oeufset d’amandes, parfumé à la cannelle. Son origine est souvent attribuée à la cuisine andalouse, mais d’autres historiens soutiennent qu’elle serait née au Maroc. Le terme « pastilla » signifie « petite tourte » en espagnol. La pastilla est souvent servie lors des fêtes et incarne un sentiment d’unité et de partage au sein des familles et des
communautés. (Wikipédia)
Voici la recette traditionnelle au poulet.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la farce :
- 1 poulet fermier découpé – moi j’ai pris 1.2 kg de pilons de poulet pour plusieurs raisons : 1/ plus simple que de découper un poulet et 2/la viande sur les pilons est ultra moelleuses – bien plus que dans le blanc)
- 2 gros oignons émincés
- 4 œufs
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil 1
- c. à café de gingembre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de safran (facultatif mais recommandé)
- 80 g d’amandes mondées (je n’en avais pas donc j’ai mis des amandes en poudres et ai ajouté des cacahouètes grillés et non salés dans la face)
- 3 c. à soupe de sucre
- Sel, poivre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le montage :
- 8 à 10 feuilles de brick
- 80 g de beurre fondu
Pour le décors (que je n’ai pas fait – donc facultatif)
- Sucre glace
- Cannelle en poudre
Préparation
1- Cuisson du poulet
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter le poulet, les épices, sel, poivre, coriandre et persil hachés. Couvrir d’un petit verre d’eau et laisser mijoter 45 min. Retirer le poulet, l’effilocher en retirant les os. (attention, c’est chaud !!)
2- Préparation de la sauce aux œufs
Laisser réduire la sauce restante. Battre les œufs et les verser dans la sauce chaude. Remuer jusqu’à obtention d’une texture brouillée et épaisse.
3- Préparation des amandes
Frire les amandes dans un peu d’huile. Les concasser grossièrement. Mélanger avec le sucre et 1 c. à café de cannelle.
4- Montage
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule rond. Disposer 4 ou 5 feuilles de brick en les faisant dépasser et en mettant un peu de beurre fondu entre chaque couche. Ajouter dans l’ordre : Le poulet effiloché, la couche d’œufs, les amandes sucrées. Refermer avec les 4 ou 5 feuilles restantes, en mettant du beurre entre chaque encore une fois.
5- Cuisson
Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante.
Finition traditionnelle
Saupoudrer de sucre glace puis décorer avec des traits de cannelle en croisillons.
Aimez vous la cuisine marocaine ? Vous arrive t’il d’en manger ?
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