Je vous propose aujourd’hui une recette découverte sur la plateforme de recettes Thermomix alors que je cherchais comment accommoder mes Saint-Jacques pour un entrée légère.
Cette recette est extrêmement simple à réaliser et très raffinée. A refaire pour tout type d’occasion !
- 10 minutes de préparation
- 40 minutes de cuisson au total
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 25 g d’échalote
- 15 g de blanc de poireaux
- 30 g de beurre doux
- 12 noix de Saint-Jacques
- 300 g de champignons de Paris
- 700 g d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 pincées de sel
- Huile d’olive
- Persil
Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec / vit 5
Ajouter le beurre, le blanc de poireau et les coraux de Saint-Jacques et rissoler 3 min / vit 1 / 120 degrés.
Ajouter les champignons, le cube de bouillon et l’eau et cuire 20 min / 100 degrès / vit 1.
Filtrer le bouillon au dessus d’un récipient à l’aide du panier de cuisson et réserver.
Mettre le contenu du panier de cuisson, la crème liquide, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre dans le bol et mixer 1 min 30 / vit. 10.
Ajouter le bouillon réservé jusqu’à la consistance souhaitée et cuire 5 min / 80 degrès / vit. 2.
Pendant ce temps, poêler rapidement les noix de saint-Jacques avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et sur une poêle bien chaude et répartir dans des assiettes creuses. Saler et poivrer légèrement.
Verser la crème de champignons par dessus et servir aussitôt !
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