Les blablas d'Anne

Voici une recette gourmande et qui change du traditionnel risotto, bien que nous l’adorions tel quel !

C’est en tout cas un moyen plutôt original de cuisiner le risotto en y intégrant ce légume ancien.

Les bienfaits du panais

Le panais est qualifié de légume ancien, au même titre que le topinambour ou le navet par exemple qui date de l’antiquité. Le panais est un légume racine, cousin de la carotte, à la saveur douce et légèrement sucrée, riche en fibres, vitamines et minéraux, idéal pour des plats variés en hiver.

• riche en eau, il est moyennement calorique avec 67 calories pour 100 grammes. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans le cadre de régimes minceur.
• légume alcalin qui aide à redonner de l’énergie à l’organisme et prévient les maladies. Notre alimentation devrait se composer de 65 à 70 % d’aliments alcalins ou neutres (la plupart des fruits et légumes) et de 30 à 35 % seulement d’aliments acides (viande rouge, charcuteries, fromages, viennoiseries…).
• une excellente source d’énergie grâce à sa teneur en glucides. En effet, il contient 17 g pour 100 g, soit deux à trois plus que la carotte. 
• plus de 3 g de fibres aux 100 g. « Il s’agit principalement de fibres insolubles, comme la cellulose, l’hémicellulose et la lignine, précise la diététicienne. Ces dernières absorbent l’eau, hydratent et augmentent le volume des selles, ce qui facilite le transit intestinal. »

Sources : Le panais, tous les bienfaits santé de ce légume ancien | Santé Magazine

La recette me vient « des commis », qui livre des paniers repas prêts à cuisiner à la maison, tout comme par exemple HelloFresh ou Quitoque. Bien que je me lasse parfois de cette formule, elle n’en reste pas moins pratique pour avoir de nouvelles idées de repas, sans avoir à faire les courses car le tout nous est livré à la maison. Les explications sont super claires, ce qui fait que la cuisine devient un jeu d’enfants même pour les moins qualifiés ! https://abonne.lescommis.com/menu/202616.

Cette recette de risotto de panais est donc un plat végétarien qui peut très bien se suffire à lui même. Cela dit, vous pouvez parfaitement le servir avec du poisson et la viande de votre choix.

À savoir que j’adapte toujours un peu les recettes donc ci dessous, ce n’est pas exactement la même que Les Commis (ajout de crème, modification de quantités …)

Recette du risotto au panais

Ingrédients pour 6 personnes

• 50 gr de beurre
• 50 gr de parmesan râpé
• 2 panais
• 300 gr de riz rond à risotto
• 30 gr de noisettes
• 2 oignons jaunes
• 1 bouillon de légumes
• 1 litre d’eau
• Un gros trait d’huile d’olive
• 25 cl de crème fraiche liquide

Préparation

1. Éplucher et couper le panais en petit cube (pour ma part, au Thermomix, quelques secondes en vitesse 5).
2. Éplucher et émincer l’oignon
3. Concasser les noisettes
4. Dans une casserole, mettre l’eau et le bouillon et chauffer. Arrêter avant l’ébullition.
5. Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6. Y ajouter le panais et le riz et faire revenir 2 minutes. Saler et poivrer.
7. Incorporer le bouillon louche par louche, progressivement jusqu’à cuisson complète du riz et du panais. Quand la cuisson du riz est al dente, et le panais moelleux, le risotto est prêt.
8. Y ajouter la crème, les noisettes et le parmesan.
9. Laisser cuire 2 minutes de plus et reposer quelques minutes.
10. Servir sans trop tarder !

Bon appétit !