Les blablas d'Anne

Bientôt le printemps ! Et au printemps, on sort enfin des légumes d’hiver !

Au printemps, on trouve de bonnes asperges. La période est assez courte (de mars à juin environ), ce qui la rends encore meilleure 🙂 on n’en mange pas si souvent que cela dans l’année !

Il existe plusieurs variétés d’asperges. Les plus connues sont :

• l’asperge blanche pousse sous la terre et reste donc claire
• l’asperge verte pousse à l’air libre et prend sa couleur grâce au soleil.
• et l’asperge violette.

Pendant la saison, les asperges sont souvent présentes sur les marchés et dans les restaurants. Elles sont appréciées pour leur goût délicat et leurs bienfaits pour la santé, car elles sont riches en vitamines, en fibres et en antioxydants.

En cuisine, les asperges peuvent être préparées de différentes façons. On peut les manger à la vapeur, grillées, en salade, en soupe ou encore avec une sauce hollandaise. Elles accompagnent aussi très bien les œufs, le poisson ou la viande.

Mais aujourd’hui, j’ai cuisiné des asperges vertes. Il y a mille et une façons de cuisiner l’asperge verte. Mais dans la mesure ou nous n’en mangeons que rarement, j’ai décidé de peu les travailler, pour en conserver toutes leurs saveurs.

Ce plat vous fera une très bonne entrée ou un plat léger.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Pour 3 ou 4 personnes

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 ou 2 oeufs par personne
• Quelques copeaux de parmesan
• 100 gr de lardons natures`
• Fleur de sel
• 3 c. à soupe de vinaigre blanc pour la cuisson  des oeufs mollets

Commencer par faire bouillir les asperges 8 minutes dans de l’eau salée. Puis les égouter.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons. Les retirer ensuite du feu et absorber le gras sur un papier absorbant.

Dans cette même poêle, déposer les asperges et les faire revenir environ 10  ou 15 minutes (ne pas hésiter à gouter). Elles doivent rester un peu croquantes. Les remuer régulièrement.

Profiter de la cuisson des asperges pour préparer les oeufs mollets : faire bouilir une casserole d’eau avec le vinaigre blanc, puis faire cuire les oeufs 5 minutes (mes oeufs étaient gros et les ai laissé plutôt 8 minutes). Les sortir de l’eau chaude et les faire refroidir sous un jet d’eau froide. Les écailler.

Préparer les assiettes en incorporants tous les éléments : asperges, lardons, parmesan, oeuf et fleur de sel.

Servir aussitot.

Bon appétit 🙂