Mon fils me dit l’autre jour « ça fait longtemps qu’on a pas mangé de quenelles ». Et voila, il suffit de demander ! on pourrait le faire nature mais j’ai choisi de les faire aujourd’hui au brochet, ce qui donne un peu plus de gout.
Les quenelles sont d’origine lyonnaise. Les quennelles au broche contiennent du poisson, c’est pour cela que dans la recette que je vous propose, j’y ai ajouté des crevettes et de la bisque.
Mais, il serait tout a fait possible de faire des quenelles, avec la même recette, mais juste à la sauce béchamel, avec éventuellement quelques champignons, des lardons.
Toujours est il que les recettes à base de quenelles sont nombreuses. J’en ajoute également, par exemple, à mes bouchées à la reine.
Pour la béchamel
- 60 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 750 gr de lait
- Sel et poivre
- 300 gr de bisque de homard ou de sauce tomate
Pour le plat
- 300 gr de crevettes décortiquées
- 8 quenelles de brochet
- Un peu de chapelure
Préparer la béchamel
Dans une casserole, mettre le beurre et laisser fondre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer au fouet énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter progressivement le lait tout en remuant. Quand la sauce a une consistance fluide, ni trop épaisse, ni trop liquide, saler et poivrer. Ajouter la bisque ou la sauce tomate.
La béchamel est prête.
Préparer le plat
Beurrer un moule à gratin.
Y déposer les quenelles.
Déposer les crevettes dans le plat.
Recouvrer le plat de sauce. Les quenelles vont absorber la sauce en cuisant.
Recouvrir de chapelure .
Enfourner pour 30 minutes à 180 degrés.
Servir éventuellement avec du riz.
Bon appétit 🙂
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